您现在的位置:主页 > 酒曲酒饼 >

數十年默默挖掘“藍橋風月”香曲傳統釀酒技藝成功申遺

  我國是世界上最早釀酒的國家之一,有著五千多年的悠久歷史,其中誕生了許多獨特的釀酒技藝,在世界釀酒史上佔有光輝的一頁。宋以前全國各地皆産宋代大米發酵酒,可謂是傳統國酒,世人皆知好宋代大米發酵酒産自浙江,而宋代大米發酵酒中的上品,當屬紅曲酒,紅曲的發現和應用是宋代制曲釀酒的一個重大發展。

  隨著歷史變遷,不少傳統技藝逐漸失傳。釀酒大師江亮有著四十餘年的釀酒經驗,對宋酒的研究從南宋文化、釀造技藝等多方面入手,完整準確保留和傳承宋代釀酒代表性技藝,博采傳統工藝之長,落缸時以根霉拌飯搭窩,喂飯時以紅曲衝缸。對傳統工藝進行二次優化,並且在釀造過程中加入芳香植物來賦香。此工藝正是南宋時盛行于杭州的一種特色釀酒工藝,反映了宋代以來江南地區飲食文化的重要樣本,具有較高的歷史認知價值。今天江亮先生進行了創新傳承,更是令宋酒“藍橋風月”平添了幾分古雅的清香。近期,杭州宋酒酒業有限公司申報上城區非物質文化遺産代表性項目,由上城區文化和廣電旅遊局(文物局)審議,杭州市上城區人民政府于2022年02月08日予以公佈,香曲傳統釀酒技藝成功列入新評定的首批上城區非物質文化遺産代表性項目名錄。

  杭州歷史悠久,早在4700多年前,就有人類在此繁衍生息,並産生了被稱為文明曙光的良渚文化。杭州舊時為南宋的都城,隨著政治中心的轉移,杭州也進一步成為了文化經濟中心。宋朝,在中國的黃酒發展史上有著舉足輕重的地位,釀酒工業更是達到了中國釀酒的成熟期。朱翼中的 《北山酒經》總結精妙的釀酒技術、陳元靚《事林廣記》記載了不少的釀酒方法,其中杭州宋酒藍橋風月酒方就在其中。香曲傳統釀酒技藝在繼承南宋文化和古人精湛釀酒技藝的同時又力主創新,兼收諸多南宋杭州文化元素之精華,廣採古今中外釀酒工藝之長,科學配比,使得釀製出來的酒具有六香特色。即噴香、溢香、醇香、回香、留香和體香。

  紅曲酒是自然發酵,發酵過程是極為複雜的,很多微生物參與了這個過程。釀酒大師江亮運用現在的科研技術,通過風味物質的監測和香味物質的研究以及釀造微生物與香味物質之間的關聯等問題的揭秘,使中國紅曲酒的科技水準和研究水準達到了新的高度。全程原味再現宋代制酒工藝的各道手工工序,是準確體驗宋酒工藝精華的活化態勢。當代紅曲酒傳統釀酒技藝,融合杭州以及浙南多地同宗同源的傳世絕技,同時順應時代,在保留傳統的基礎上,及時推動革新,實現技藝的傳承和發展。

  申遺成功,擔子更重。保護任何一項傳統技藝從來都非易事,但我們別無選擇。源於熱愛,江亮先生從事釀酒業多年,默默研究如何釀造一款代表杭城文化特質的宋酒。本次傳統釀酒技藝成功申遺,江亮先生及其團隊今後將繼續努力保護好、傳承好、利用好老祖宗留給我們的珍貴遺産,任重道遠,不可稍有懈怠。香港正版资料免费大全